Tiram Goreng: Kelezatan Rumahan yang Lezat yang Waktunya Telah Tiba, Lagi


Musim penangkapan ikan musim gugur-musim dingin di Jepang menunjukkan hasil tangkapan yang buruk, tetapi panen tiram menguntungkan. Meskipun konsumsi tiram rumahan telah menurun dalam beberapa tahun terakhir, produsen dan pemasok memiliki harapan besar bahwa konsumen yang tinggal di rumah dapat membalikkan keadaan.

Di Jepang, tiram dijuluki “susu laut” karena warna dan kandungan nutrisinya. Musim tiram saat ini sedang mencapai puncaknya, dengan panen yang baik sedang berlangsung di Prefektur Hiroshima, daerah produksi tiram utama Jepang, dan daerah lainnya. Moluska yang lezat harus tersedia dengan harga yang wajar hingga awal musim semi.

Pengiriman tiram kupas dari daerah-daerah seperti Hiroshima dan Iwate lebih tinggi dari Oktober hingga Desember daripada pada 2019, menurunkan harga pasar sekitar 20%, menurut juru bicara grosir makanan laut di Pasar Toyosu Tokyo (yang menggantikan pasar ikan Tsukiji yang terkenal ). Seorang pembeli makanan laut mengatakan bahwa, meskipun banyak makanan laut sedang musim selama musim gugur dan musim dingin, tangkapan saury Pasifik, salmon, dan cumi-cumi buruk, yang menaikkan harga. Sebaliknya, panen tiram yang melimpah menawarkan keuntungan besar.

Panen tiram terbukti menguntungkan, dan harga lebih rendah dari musim lalu. (© Pixta)

Mengubah Selera

Konsumsi tiram menurun di seluruh Jepang. Angka Kementerian Dalam Negeri dan Komunikasi menunjukkan bahwa, pada 2019, rata-rata rumah tangga (dua orang atau lebih) membeli sekitar 420 gram tiram, lebih dari 30% kurang dari 10 tahun lalu. Faktanya, konsumsi tiram rumah tangga telah berkurang lebih dari setengahnya dalam 20 tahun.

Izumi Shōko, ahli tiram dan kepala kelompok pecinta tiram Kaki no Kai. (Foto milik Izumi Shōko)
Izumi Shōko, ahli tiram dan kepala kelompok pecinta tiram Kaki no Kai. (Foto milik Izumi Shōko)

Mengapa lebih sedikit orang Jepang yang makan tiram? Izumi Shōko, kepala kelompok pecinta tiram Kaki no Kai, tahu semua tentang tiram, mulai dari produksi hingga konsumsi.

Menurutnya, salah satu penyebabnya adalah wabah norovirus yang berasal dari tiram, yang membuat masyarakat lebih berhati-hati sehingga konsumsi pun turun. Namun dia percaya bahwa faktor terbesar adalah berkurangnya kesempatan untuk memasak tiram goreng, yang pernah menjadi makanan pokok, di rumah.

Di Jepang, tiram biasanya dimasak — jarang dimakan mentah. Mereka digunakan dalam hidangan hot pot dan semur, atau ditumis, tetapi paling populer disajikan dengan cara digoreng. Restoran menambahkan kaki furai, sebagai hidangan yang dikenal di Jepang, hingga menunya setiap musim dingin, hingga menyenangkan para penggemar tiram di mana pun.

Tiram adalah bahan utama di dotenabe, hidangan daerah dari Hiroshima. (© Pixta)
Tiram adalah bahan utama dotenabe, hidangan daerah dari Hiroshima. (© Pixta)

Tiram Goreng adalah Makanan Khas Jepang

Izumi yang juga akrab dengan budaya tiram di luar negeri, mengaku seperti itu Jepang kaki furai unik. “Tiram goreng tidak umum di negara lain — kebanyakan dimakan mentah.”

Dalam masakan Cina, mereka digoreng dengan saus tiram, atau ditambahkan ke sup; dan di Barat, bar tiram bangga dengan persembahan mentahnya. Izumi mencoba tiram goreng di Australia dan Kanada, tetapi dia yakin hidangan Jepang itu dilapisi dengan lembut panko remah roti, digoreng, lalu disajikan dengan saus tartar, khas Jepang. Pengunjung Jepang sangat senang dengan tiram goreng yang disajikan bersama tonkatsu (potongan daging babi goreng), dan mereka telah mendapatkan pengakuan yang lebih luas sebagai masakan Jepang.

Sementara itu, di Jepang, tidak hanya orang yang lebih berhati-hati, peningkatan jumlah keluarga inti dan rumah tangga lajang telah menyebabkan penurunan jumlah orang yang menggoreng goreng, menyebabkan tiram goreng menjadi pemandangan langka di rumah-rumah Jepang.

Kaki furai konon berasal dari Rengatei, sebuah restoran bergaya Barat di Ginza, Tokyo. Selain tonkatsu, hidangan ini populer di kalangan pengunjung Jepang, meskipun konsumsi rumah tangga menurun. (© Pixta)
Kaki furai Konon berasal dari Rengatei, sebuah restoran bergaya Barat di Ginza, Tokyo. Bersama tonkatsu, hidangan ini populer di kalangan pengunjung Jepang, meskipun konsumsi rumah tangga menurun. (© Pixta)

Mengubah COVID-19 menjadi Peluang

Produsen dan distributor bingung bagaimana mengatasi penurunan konsumsi tiram yang sedang berlangsung, tetapi mereka berharap akan adanya perubahan keberuntungan. Pesanan dari restoran telah turun karena pandemi COVID-19, tetapi pengecer online berharap mendapat manfaat, dengan lebih banyak pesanan dari konsumen yang tinggal di rumah. Mungkin situasi saat ini akan menghidupkan kembali tiram goreng rumahan dan memicu ledakan tiram mentah.

Pada bulan September, Chūo Gyorui, pedagang grosir yang berbasis di Toyosu, meluncurkan rangkaian baru tiram beku siap pakai, dengan lebih sedikit remah dan tiram yang lebih besar, “seperti yang disajikan di ruang makan pekerja pasar ikan.” Perusahaan membuat ulang tiram goreng yang disajikan kepada karyawan saat berbasis di Tsukiji, mempertahankan rasa segar dengan memproses tiram mentah segera, dan mengurangi lapisan remah roti dari biasanya 50% berat menjadi 40 atau 45%. Sejak peluncuran produk tersebut, pengecer skala besar di seluruh Jepang telah menerimanya.

Tiram goreng menggunakan tiram yang lebih besar dan sedikit lapisan remah roti. (Foto oleh penulis)
Tiram goreng menggunakan tiram yang lebih besar dan sedikit lapisan remah roti. (Foto oleh penulis)

Produsen Tiram Hiroshima dan Hyogo Berebut untuk Memenuhi Permintaan

Kunihiro, produsen tiram yang berbasis di Onomichi di Hiroshima, tempat lebih dari setengah tiram Jepang diproduksi, melaporkan permintaan yang meningkat dari konsumen yang tinggal di rumah. Menurut manajer pengembangan bisnis Kunihiro, Kawasaki Kōhei, penjualan online rumah tangga telah meningkat sejak musim gugur, tidak hanya pada produk beku yang membutuhkan memasak, tetapi juga dengan pertumbuhan yang signifikan dalam penjualan tiram yang belum dikupas. Dia yakin bahwa orang-orang mencoba meniru pengalaman bar tiram di rumah. Juga, lebih banyak orang mengirimnya sebagai hadiah, dan ekspor ke China dan negara-negara Asia lainnya meningkat.

Kawasaki Kōhei, dari pabrik tiram yang berbasis di Hiroshima, Kunihiro. (Foto milik Kunihiro)
Kawasaki Kōhei, dari pabrik tiram yang berbasis di Hiroshima, Kunihiro. (Foto milik Kunihiro)

Eksekutif Funabiki Shōten Funabiki Shōko memamerkan tiram samurai. (Foto milik Funabiki Shōten)
Eksekutif Funabiki Shōten Funabiki Shōko memamerkan tiram samurai. (Foto milik Funabiki Shōten)

Funabiki Shōten, grosir makanan laut di Akō, Prefektur Hyōgo, juga melaporkan penjualan komersial yang buruk karena pandemi, tetapi permintaan online terus meningkat. Mereka memberi merek produk mereka “tiram samurai” setelah insiden Akō yang terkenal di mana 47 samurai tanpa pemimpin membalas kematian penguasa Domain Akō. Perusahaan mengklaim tiram mereka empuk, memiliki bau yang sedap, dan hampir tidak menyusut saat dimasak. Mereka memiliki banyak pelanggan tetap, dan musim gugur menghasilkan peningkatan penjualan tiga kali lipat melalui situs web ritel mereka, dibandingkan dengan 2019.

Pada awal Desember, racun terdeteksi, menyebabkan pembatasan penjualan, tetapi perusahaan memulai kembali pengiriman pada akhir Desember. Funabiki Shōko, manajer penjualan dan publisitas di grosir, mengklaim bahwa rasa tiram menguat hingga Maret. Dia berharap meski pandemi membatasi kesempatan untuk makan di luar, orang masih menikmati tiram musiman di rumah, baik yang digoreng, mentah, atau di hotpot.

Penjualan online tiram untuk konsumsi rumah meningkat. (Foto milik Funabiki Shōten)
Penjualan online tiram untuk konsumsi rumah meningkat. (Foto milik Funabiki Shōten)

(Awalnya diterbitkan dalam bahasa Jepang. Foto spanduk: Tiram goreng disajikan dengan saus tartar. © Pixta.)

Dipublikasikan oleh situs Togel Singapore