Japans September 21, 2019
Ramen super aneh di restoran ramen London ini mengejutkan penguji rasa Jepang kami


Anarki dalam mangkuk ramen Inggris.

Mereka mengatakan Anda tidak bisa bertarung dengan perut kosong, dan hal yang sama berlaku untuk berburu hantu atau menjadi dewa batu di sudut jalan London. Begitu juga saat reporter kita berbahasa Jepang Seiji Nakazawa perut mulai menggerutu selama perjalanannya melalui Inggris, dia mendengarkannya dan mulai mencari tempat untuk makan siang.

Matanya dengan cepat tertuju pada restoran yang menawan ini dengan tempat duduk di dalam dan luar ruangan Stratford London distrik. Sepertinya hanya tempat untuk mengunyah sandwich jari yang mewah dan mungkin minum teh, tapi kemudian Seiji memperhatikan nama restorannya.

“’Tonkotsu?’ Seperti tonkotsu Jepang [pork stock] Windows? “ Seiji bertanya-tanya. Tapi tidak, itu tidak mungkin. Tempat ini terlihat cara terlalu mewah untuk restoran ramen. “’Tonkotsu’ pasti memiliki arti lain dalam bahasa lain,” Seiji menyimpulkan. “Mungkin itu bahasa Italia untuk ‘Untukmu, kekasihku?’”

Tapi begitu Seiji memiliki menu restoran di depannya, dia mengetahuinya Tonkotsu adalah restoran ramen!

Tentu, spesialisasi rumah adalah tonkotsu ramen, ramen perwakilan dari pulau Kyushu di barat daya Jepang. Namun, Tonkotsu juga melayani miso ramen, yang populer di prefektur paling utara Jepang, Hokkaido, serta sesuatu yang disebut restoran ramen “Tokyo”, dengan kaldu ayam kedelai, meskipun itu sama sekali bukan standar ramen di ibu kota Jepang.

Sebagai penguji rasa yang komprehensif, Seiji mencicipi dua jenis mie, dimulai dengan Tonkotsu Tonkotsu.

Itu lulus tes visual dengan warna terbang, dengan kuah putih yang menggoda diimbangi dengan setengah kuning telur kuning telur dan daging babi chashu dengan sedikit arang cokelat di tepinya. Mienya agak keras, sebagaimana mestinya dalam ramen tonkotsu ortodoks, dan kaldunya juga enak.

Semua dalam semua, itu ramen tonkotsu yang sangat terhormat, bahkan menurut standar Jepang, jika agak mahal dibandingkan dengan Jepang. Harga tonkotsu Tonkotsu adalah 11 pound, yang berarti sekitar 1.430 yen, sekitar 60 persen lebih mahal dari yang Anda bayarkan untuk sesuatu yang serupa di Tokyo, tetapi Seiji memperkirakan harga itu masih cukup adil ketika Anda memperhitungkan suasana gaya Tonkotsu.

Selanjutnya adalah Ramen Jamur Miso, yang sedikit lebih terjangkau dengan harga 10 pound. Rupanya dibuat untuk mereka yang tidak menginginkan daging, itu menghindari potongan daging babi chashu (yang akan menjadi penistaan ​​batas di Jepang) dan sebagai gantinya memberi Anda jamur shiitake, enoki, dan shimeji, ditambah kangkung, menma (rebung yang difermentasi), dan telur yang diiris.

Namun, Seiji merasa ada yang aneh di sini. Untuk miso ramen, kaldu biasanya berwarna cokelat buram dan tebal. Misalnya, ini beberapa ramen miso yang kami miliki di Jepang di Hokkaido

dan Prefektur Mie.

Di sisi lain, ramen Miso Tonkotsu memiliki kuah yang tipis dan hampir berwarna abu-abu.

Faktanya, di mata Seiji, ini lebih mirip kaldu yang digunakan untuk sup miso daripada ramen miso. Mungkinkah ini kasus penampilan yang menipu? Jadi dia mengambil sesendok kaldu miso Tonkotsu, membawanya ke bibirnya, dan menemukan bahwa bukannya mencicipi seperti sup miso

rasanya persis seperti sup miso.

Nah, jika Anda belum pernah mencicipi miso ramen, Anda mungkin bertanya-tanya apa bedanya. Terlepas dari namanya, dalam miso ramen otentik, ada lebih banyak yang masuk ke dalam kaldu daripada hanya pasta miso, karena koki ramen miso Jepang juga menggunakan minyak wijen, jahe, bawang putih, mirin (sake untuk memasak), dan kadang-kadang bahkan kaldu ayam untuk membuatnya secara kompleks. profil rasa berlapis. Sebaliknya, kaldu ramen miso Tonkotsu terasa seperti seseorang baru saja menyendok pasta miso ke dalam mangkuk, menambahkan air panas, dan berhenti di situ (meskipun menu Tonkotsu mengatakan kaldu juga dibuat dengan kombu rumput laut dan shiitake), yang membuat Seiji sangat ingin. lebih banyak stimulasi untuk indra perasa.

Jadi, meskipun Tonkotsu akan memuaskan keinginan akan ramen tonkotsu asli, jika yang Anda cari adalah cita rasa Jepang, ramen miso-nya tidak akan menggores rasa gatal itu (yang mungkin menjelaskan mengapa restoran itu disebut “Tonkotsu,” dan bukan “Sup Kedelai Jepang”). Meski begitu, Seiji tidak bisa mengatakan Tonkotsu melakukan kesalahan langsung, mengingat restoran tersebut tampaknya memiliki banyak pelanggan lokal. Mungkin seperti sushi yang sangat tidak ortodoks yang dia miliki ketika dia berada di Inggris, bukan karena ramen miso Tonkotsu itu “buruk” atau “salah,” hanya saja itu sangat, sangat berbeda dari ramen yang mereka sajikan di Jepang.

Informasi restoran
Tonkotsu
Alamat: Unit 1, Endeavour Square International Quarter Stratford London E20 1JN
Buka 11:30 pagi-10: 30 malam (Senin-Kamis), 11:30 pagi-11: 30 malam (Jumat-Sabtu), 11:30 pagi-10 malam (Minggu)

Foto © SoraNews24
● Ingin mendengar tentang artikel terbaru SoraNews24 segera setelah diterbitkan? Ikuti kami di Facebook dan Indonesia!
[ Read in Japanese ]


Dipublikasikan oleh situs =
https://joker123.asia/