Permen dari Utara: Empat Penganan Tōhoku yang Menyeimbangkan Tradisi dan Inovasi


Wilayah Tōhoku di timur laut Jepang adalah rumah bagi berbagai pembuat manisan yang menggunakan teknik tradisional bahkan saat beradaptasi dengan tren modern. Di sini kami mempersembahkan empat toko manisan inovatif yang menciptakan kenikmatan bagi mata dan juga langit-langit.

Melonjak Yōkan

Aizu Nagatoya, pembuat manisan di kota Aizuwakamatsu di Prefektur Fukushima, pertama kali membuka pintunya pada tahun 1848. Pada masa itu, jōgashi, permen olahan yang dibuat dengan gula putih, hanya dinikmati oleh kelas atas. Ceritanya, bagaimanapun, bahwa penguasa dari domain Aizu yang terkemuka ingin memberikan permen kepada rakyat jelata di provinsi tersebut. Terinspirasi oleh aspirasi daimyo, pembuat sake lokal mempelajari seni kembang gula dan membuka Nagatoya. Awalnya, toko tersebut terutama membuat permen murah dari limbah beras, millet, atau kacang yang dimaniskan dengan gula hitam mentah yang disebut kokutō, gluten mochi nasi, atau tepung ubi jalar. Saat ini, Nagatoya melanjutkan tradisi membuat suguhan dengan harga terjangkau untuk penduduk setempat.

Toko Nanokamachi Nagatoya memiliki eksterior kuno. (© Aizu Nagatoya)

Selama bertahun-tahun, Nagatoya memperluas pilihannya untuk memasukkan makanan yang lebih substansial seperti roti camilan, tetapi tetap fokus pada suguhan tradisional buatan tangan, menyesuaikannya untuk mencerminkan selera modern. Baru-baru ini, toko tersebut menarik perhatian karena rangkaian penganan tradisional yang didesain ulang yang diluncurkan setelah Gempa Bumi Besar Jepang Timur 2011.

Desas-desus yang dipicu oleh kecelakaan di Pembangkit Listrik Tenaga Nuklir Fukushima Daiichi merusak penjualan produk makanan dari Prefektur Fukushima, termasuk permen Nagatoya, situasi yang membuat masa depan bisnis diragukan. Namun, menunjukkan dukungan yang kuat dari pelanggan setia, membantu pemilik melewati periode suram ini. Mendengar cerita tentang bagaimana permen toko membawa kembali kenangan indah dan kata-kata penyemangat lainnya mengingatkan pemilik akan hubungan panjang Nagatoya dengan penduduk setempat, banyak dari mereka tumbuh dengan memakan jajanan toko. Menyadari pentingnya melanjutkan sejarah itu, pemilik memutuskan untuk mencoba cara yang lebih kreatif untuk mengembalikan bisnis ke kesehatan. Ini berarti beradaptasi dengan zaman modern dengan tetap mempertahankan rasa dan teknik tradisional.

Salah satu hasil dari pendekatan baru ini adalah Fly Me To the Moon yang dirilis pada tahun 2017. Terinspirasi oleh lagu jazz yang diberi judul dengan nama yang sama, konpeksi ini dibuat dengan yōkan, manisan seperti jeli yang terbuat dari kacang-kacangan, agar-agar, dan gula. Tradisional wagashi Penganan sering disebut mengacu pada puisi atau lagu musiman kuno, tetapi tujuan memberi penghormatan pada lagu jazz terkenal adalah menggunakan konpeksi untuk menceritakan sebuah kisah yang dapat dipahami oleh siapa pun, apa pun latar belakangnya.

Suguhan bercerita, Fly Me To The Moon Yōkan Fantasia, dijual seharga 3.500. (© Aizu Nagatoya)
Suguhan bercerita, Fly Me To The Moon Yōkan Fantasia, dijual seharga ¥ 3.500. (© Aizu Nagatoya)

Mengiris menjadi panjang 10 sentimeter yōkan mengungkapkan kisah stop-motion seekor burung biru yang terbang ke bulan. Dengan setiap potongan, sudut sayap burung biru bergerak halus dan fase bulan berubah, menunjukkan burung itu terbang ke bulan seperti buku lipat. Bulan dan burung biru memiliki rasa lemon yang lembut, sedangkan pegunungan Aizu dibuat dari pasta kacang adzuki yang harum. Langit malam cerah kingyokukan, jelly dekoratif yang terbuat dari agar-agar dan gula, dan kabut keemasan yang berkilauan diberi rasa sampanye. Dengan topping kismis dan cranberry, ini cocok dengan teh Jepang, teh hitam, atau anggur.

Paket ini juga menampilkan gambar bulan dan burung yang elegan. (© Aizu Nagatoya)
Paket ini juga menampilkan gambar bulan dan burung yang elegan. (© Aizu Nagatoya)

Toko Aizu Nagatoya Nanokamachi

  • Alamat: Nanokamachi 3-30, Aizuwakamatsu, Prefektur Fukushima
  • Telp .: 0242-29-7070
  • Tautan (sedikit bahasa Inggris): https://nagatoya.net/?mode=f7
  • Jam buka: 09.00 – 17.30
  • Tutup Tahun Akhir / Liburan Tahun Baru
  • Terletak dalam jarak berjalan kaki singkat dari Stasiun Nanukamachi di Jalur JR Tadami

Aprikot Asam Memenuhi Creamy Ganache

Ziarah Dewa Sanzan di Prefektur Yamagata adalah pendakian melintasi tiga gunung suci Haguro, Gassan, dan Yudono. Banyak peziarah dalam perjalanan itu mencoba makanan khas setempat noshiume, camilan kenyal yang dibuat dengan aprikot asam. Noshiume telah menjadi pemandangan umum di toko suvenir nasional, tetapi Noshiume Honpo Satōya di Yamagata adalah pembuat aslinya.

Toko ini didirikan pada tahun 1821 oleh Satō Matsubei, putra dari keluarga medis setempat. Satō menciptakan manisan buatan tangan yang dia beri nama noshiume berdasarkan teknik keluarganya untuk jenis obat restoratif yang dibuat dari rebus ume yang umum di zaman Edo (1603–1868). Berbagai perubahan dilakukan pada resep selama bertahun-tahun dan konpeksi muncul dalam bentuknya yang sekarang sekitar tahun 1870. Noshiume dibuat dengan cara dikeringkan umeyōkan, sejenis jeli manis yang dibuat dari Yamagata matang ume. Ukurannya yang mungil dan raknya yang panjang membuatnya menjadi suvenir yang populer.

Toko utama masih berdiri di lokasi aslinya. (© Noshiume Honpo Satōya)
Toko utama masih berdiri di lokasi aslinya. (© Noshiume Honpo Satōya)

Pemilik generasi kedelapan Satō Shintarō mengatakan bahwa dia memutuskan untuk memikirkan kembali suguhan itu untuk mencerminkan selera abad kedua puluh satu. “Ini mulai terasa kuno,” dia menjelaskan, “seperti sesuatu yang Anda makan di rumah nenek.” Dia mulai mengembangkan variasi yang dia beri nama Tamayura yang berpasangan noshiume dan cokelat untuk memberikan sentuhan baru pada manis tradisional dan generasi kehalusannya.

Salah satu inspirasi utama adalah orangette, manisan kulit jeruk yang dilapisi cokelat. Satō melihat kulit jeruk asam sebagai analog noshiume, tapi menutupi manisan Jepang dengan coklat panas akan melelehkannya. Dia malah memutuskan untuk melapisi noshiume di ganache. Sementara ganache, dibuat dengan cokelat dan mentega atau krim segar, memiliki banyak lemak dan rasa yang kuat, itu tidak cocok untuk noshiume. Selain itu, ganache meleleh pada suhu kamar, mendiskualifikasinya sebagai suvenir. Satō mencoba mengganti mentega dengan shiroan, pasta manis yang terbuat dari kacang putih. Hasilnya adalah suguhan dengan aroma kakao yang kaya dan rasa sisa ringan yang tidak mudah meleleh.

Satō mengakui bahwa dia meminta bantuan teman pembuat cokelat dalam membuat ganache, tetapi mengatakan gagasan untuk menambahkan shiroan adalah miliknya. “Itu berasal dari pengalaman saya membuat manisan Jepang.” Moto Satōya adalah “membawa lebih banyak kebebasan wagashi”Saat dia terus mencari cara untuk membuat terobosan baru.

Satu kotak berisi enam Noshiume Tamayura berharga ¥ 1.080. (© Noshiume Honpo Satōya)
Satu kotak berisi enam Noshiume Tamayura berharga ¥ 1.080. (© Noshiume Honpo Satōya)

Noshiume Honpo Satōya

  • Alamat: Tokamachi 3-10-36, Yamagata, Prefektur Yamagata
  • Telp .: 023-622-3108
  • Tautan (hanya dalam bahasa Jepang): https://satoya-matsubei.com/
  • Jam buka: 8:30 pagi – 6:00 sore
  • Berjarak 10 menit berjalan kaki dari Stasiun JR Yamagata

Berwarna-warni Nanbu Senbei

Nanbu senbei adalah sejenis kerupuk dari Prefektur Iwate bagian utara dan daerah sekitar Hachinohe di Prefektur Aomori. Dibuat hanya dengan garam, tepung terigu, dan air, mereka dibakar tipis-tipis dalam cetakan bulat khusus hingga keras, renyah. Cincin renyah yang terbentuk dari luapan di sekitar cetakan adalah bagian dari karakter dan pesona uniknya. Kerupuknya agak asin, dan ada yang memasukkan wijen atau kacang ke dalam adonan.

Satu kotak berisi lima Chopetto Nanbu Senbei berwarna-warni harganya ¥ 1.944, dan satu pak berisi tiga ¥ 1.350.
Sebuah kotak berisi lima Chopetto berwarna-warni Nanbu Senbei harganya ¥ 1.944, dan satu pak berisi tiga ¥ 1.350.

Chopetto adalah gaya yang penuh warna Nanbu senbei yang dibuat untuk menarik mata dan langit-langit. Ōtsuburai Risa, koordinator gaya hidup di Hachinohe, dan pembuat manisan lokal Manodo & Corte bekerja sama dalam Nanbu senbei berbelanja untuk mendesain makanan ringan. Kerupuk ini diberi taburan cokelat Belgia, kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan bahkan kelopak mawar kering, memberikan tampilan, rasa, aroma, dan tekstur baru yang unik bagi kerupuk tradisional tersebut.

Ada lima jenis kerupuk, termasuk kacang-kacangan dan susu, serta mawar dan beri.
Ada lima jenis kerupuk, termasuk kacang-kacangan dan susu, serta mawar dan beri.

Gaya hati

  • Alamat: 41-2 Nijūsannichimachi, Hachinohe, Prefektur Aomori
  • Telp .: 0178-32-7892
  • Tautan (hanya dalam bahasa Jepang): https://hatitane.thebase.in/
  • Jam buka: 13.00 – 19.00
  • Berjarak 16 menit berjalan kaki dari Stasiun Hon-Hachinohe

Permen Tradisional Sendai Dibuat Modern

Date Masamune, yang memerintah domain Sendai pada akhir abad keenam belas dan awal abad ketujuh belas, adalah seorang praktisi yang rajin upacara minum teh Jepang, dan antusiasmenya menyebar ke rakyat jelata di kota kastilnya. Teh tradisional Jepang biasanya disajikan dengan beberapa jenis manisan, tetapi manisan yang dibuat dengan gula putih, bahan yang mahal, biasanya hanya dinikmati oleh kelas atas. Sendai dagashi, dibuat dengan jatah makanan kering yang disediakan pemerintah menggunakan beras atau kastanye, merupakan permen teh dengan harga terjangkau yang diproduksi untuk rakyat jelata.

Kotak musiman Sendai Kokochi Kiyose masing-masing seharga ¥ 750.
Kotak musiman Sendai Kokochi Kiyose masing-masing seharga ¥ 750.

Pembuat manisan Sendai Dagashi Honpo Hitachiya, didirikan pada tahun 1937, telah menata ulang Sendai tradisional dagashi dengan gaya modern, menamai hasilnya Sendai Kokochi. Pilihan penganan dalam kotak di toko mencakup potongan-potongan seukuran gigitan okoshi (millet kembung), bola pasta kacang manis, jeli yang dibumbui dengan tomat atau yuzu (Citron Jepang), dan tepung kedelai kotak yang telah dikeraskan.

Bermacam-macam bola pasta kacang manis dan suguhan tepung kedelai.
Bermacam-macam bola pasta kacang manis dan suguhan tepung kedelai.

Sendai Dagashi Honpo Hitachiya

  • Alamat: S-Pal Sendai Basement Level 1, Chūō 1-1-1, Aoba-ku, Sendai, Prefektur Miyagi
  • Telp .: 022-267-4049
  • Tautan (hanya dalam bahasa Jepang): http://sendaidagashi.com/
  • Jam buka: 10:00 – 20:00
  • Terletak berjalan kaki singkat dari Stasiun JR Sendai

(Awalnya diterbitkan dalam bahasa Jepang. Pelaporan dan teks oleh Shoepress. Foto spanduk: Aizu Nagatoya Fly Me To The Moon Yōkan Fantasia. Semua foto oleh Shoepress kecuali dinyatakan lain.)

Dipublikasikan oleh situs Togel Singapore