Pembekuan untuk Menghemat Rasa. . . dan Kehidupan di Bumi? Melihat Teknologi CAS Abi

Saat makanan beku mencair, cairan menetes, membawa serta sebagian besar rasa makanan. Namun, ada teknologi pembekuan yang dapat menjaga agar rasa segar itu tidak hilang. Dikembangkan oleh pemilik bengkel sederhana Ōwada Norio, teknologi ini, yang disebut CAS, digunakan dalam pengobatan mutakhir serta dalam industri makanan.

Mengembangkan Teknologi untuk Menyenangkan Langit-langit

Ōwada Norio, presiden pembuat freezer Abi, dengan rendah hati menyebut dirinya pemilik bengkel. Wajahnya tetap tanpa ekspresi saat membahas teknologinya, tetapi suaranya menunjukkan kegembiraannya. Ada juga kekurangan jargon ketika dia berbicara. Dia menjelaskan bahwa dia tidak pernah belajar di sekolah teknik khusus mana pun. Dengan kata-katanya sendiri, perhatian utamanya adalah bagaimana cara terbaik untuk menyenangkan petani dan nelayan, juru masak dan konsumen.

“Ayah saya mengajari saya menjadi pengrajin, jadi saya tidak bisa berpura-pura menjadi insinyur. Perhatian pengrajin adalah membuat pengguna masa depan tersenyum, dan itu sudah cukup bagi saya. Saya mulai membuat mesin dapur toko kue dan berkeliling menjualnya untuk pabrik ayah saya di Kota Arakawa, http://3.114.89.57/ Tokyo. ”

Presiden Abi Ōwada Norio.

Pada tahun 1973, sekitar tujuh tahun setelah dia mulai bekerja untuk ayahnya, dia ditugaskan untuk membuat sesuatu yang dapat membekukan krim kocok segar. Pada saat itu, kebijaksanaan umum mengatakan bahwa tidak mungkin membekukan untuk digunakan nanti, karena suhu rendah dan proses pencairan akan menyebabkan air terpisah, meninggalkan krim seperti mentega. Namun, pada saat yang sama, tantangannya adalah tantangan yang menarik untuk diambil: Krim kocok sulit ditangani dalam keadaan segar karena cepat rusak, dan jika bisa dibekukan, orang dapat menikmati creampuff favorit mereka dan kue kering lainnya kapan saja mereka suka.

“Saya membuat mesin, jadi saya tidak tahu tentang bahan-bahan atau apa pun. Saya mendatangi perusahaan yang membuat bahan-bahan ini untuk melihat apakah ada yang mau membantu saya membuat lemari es yang bisa menangani krim, dan apakah mereka mengizinkan saya datang dan belajar bersama mereka di pagi hari. Setiap tempat yang kami kunjungi mengatakan tidak sampai Fuji Oil, produsen minyak nabati, akhirnya setuju. ”

Ōwada belajar dengan Fuji dan kembali ke pabriknya sendiri untuk mengerjakan desain dengan pengrajin yang lebih tua di sana. Pada tahun 1975, usahanya terbayar dengan freezer pertama di dunia yang berhasil membekukan krim kocok segar untuk digunakan nanti.

Seorang pâtissier di Jepang yang pernah belajar di Prancis menemukan krim beku yang baru tersedia dan merekomendasikannya ke sekolah kejuruan elit Prancis. Hal ini menyebabkan penggunaan freezer di Prancis, yang kemudian menarik minat seorang koki yang dikenal sebagai Meilleur Ouvrier de France (hadiah yang dianugerahkan kepada para ahli masakan dan pedagang lainnya) yang kemudian bereksperimen dengan membekukan berbagai bahan dengan mesin tersebut. . Namun, temuan menunjukkan bahwa itu bisa digunakan untuk kue kering dan tidak ada yang lain.

“Ketika saya mendengar itu, saya terbang ke Prancis dan menjelaskan bahwa karena freezer ditujukan untuk kue, itu tidak terlalu berguna untuk bahan segar lainnya. Mereka kemudian berkata bahwa mereka akan membantu jika saya membuat lemari es yang bisa digunakan untuk memasak lain. Mereka mengira bahwa karena saya berhasil membuat kue, saya juga dapat melakukan hal yang sama untuk makanan laut dan sayuran segar. Jadi, saya mengunjungi restoran berbintang Michelin, di mana saya belajar betapa pentingnya bahan-bahan segar untuk masakan Prancis. Saya benar-benar mengerti bagaimana bahan yang dibekukan dengan cara biasa tidak cocok untuk itu. Semangat itu benar-benar menginspirasi saya, dan saya mendapati diri saya ingin membuat lemari es yang akan mereka hargai. ”

Teknologi Microwave untuk Freezer

Setelah meninggalkan perusahaan ayahnya untuk merdeka pada tahun 1989, Ōwada melanjutkan penelitian dan pengembangannya pada teknologi refrigerasi. Untuk masakan Prancis kelas atas, bahan-bahan harus mempertahankan rasa alami dan tak tersentuh bahkan setelah dibekukan. “Sisa dapat dimakan” dan “tetap lezat” bukanlah hal yang sama. Ketika bahan-bahan dicairkan, mereka menderita kehilangan tetesan — air yang mengandung unsur rasa, seperti asam amino, mengalir keluar darinya, melemahkan rasa makanan yang dicairkan.

Ōwada menduga bahwa penyebabnya adalah kerusakan sel selama proses pembekuan, dan fokus utama penelitiannya adalah bagaimana mencegah kerusakan tersebut. Peralatan pembekuan-flash konvensional menggunakan angin yang didinginkan hingga –40 hingga –50 derajat celcius, yang dengan cepat mendinginkan membran sel tetapi menciptakan perbedaan suhu dengan interiornya. Dia menyadari bahwa ini menyebabkan sel pecah, dan mendedikasikan dirinya untuk menemukan cara untuk mendinginkan interior dan eksterior secara merata. Saat itulah dia memikirkan teknologi gelombang mikro.

“Terpikir oleh saya bahwa jika saya dapat mendinginkan bagian dalam dan luar sel secara merata, seperti bagaimana oven microwave menggetarkan molekul untuk memanaskannya secara merata, saya dapat mempertahankan rasa aslinya. Kita bisa membuat medan magnet lemah di dalam freezer untuk menggetarkan molekul air dan mencegahnya menggumpal, lalu kita bisa membekukan semuanya secara merata! ”

Prediksinya ternyata benar. “Pada tahun 1998 kami berhasil mengembangkan sistem pendinginan yang tidak menghasilkan kehilangan tetesan air. Saat saya makan makanan beku itu, dan rasa segar memenuhi mulut saya, adalah saat yang membahagiakan. Pada satu titik, pengembangan terhenti, dan kami berada dalam masalah keuangan yang nyata, tetapi saat itu kami seperti menemukan mesin waktu untuk rasa. Kami mendapat paten pada tahun yang sama. ”

Dia menamai CAS sistem pembekuan berbasis magnet, Cells Alive System. Ini melampaui teknologi pembekuan sederhana untuk benar-benar mengawetkan rasa makanan tanpa merusak struktur selulernya. Teknologi ini telah mengalami peningkatan berulang kali, dan sekarang memungkinkan untuk menjaga kesegaran makanan melalui pemasangan di freezer yang ada.

Sistem CAS dipasang di langit-langit freezer.
Sistem CAS dipasang di langit-langit freezer.

“Ini umur tiga tahun,” kata Ōwada, mengambil ikan teri mentah dari freezer untuk saya coba. Rasanya segar seperti ikan yang ditangkap pagi itu. Penggunaan CAS membantu mengawetkan ikan, daging, sayuran, dan buah dalam waktu lama tanpa penurunan rasa, warna, atau aroma. Teknologi tersebut bahkan dapat digunakan untuk mengawetkan wine dan sake. Karena sel-sel makanan tidak pecah, kesegarannya dapat dipertahankan selama dibutuhkan, dan rasanya pulih sepenuhnya kapan pun diinginkan.

Presiden Ōwada mengeluarkan makanan beku CAS dari freezer.
Presiden Ōwada mengeluarkan makanan beku CAS dari freezer.

Mengatasi Masalah Pulau Terluar Dengan CAS

Saat ini terdapat sekitar 2.600 unit CAS yang dipasang di berbagai tempat mulai dari produsen buah, sayur, daging dan ikan hingga perusahaan pengolahan makanan, restoran, department store, dan supermarket. Laboratorium pemrosesan makanan CAS, yang terletak di kantor pusat Abi di Nagareyama, Prefektur Chiba, terus meningkatkan teknologi dan mengembangkan peralatan berbiaya rendah. Mereka juga telah memperluas jangkauan tempat manfaatnya dapat dimanfaatkan.

Misalnya, perusahaan publik-swasta bersama di Ama, Prefektur Shimane, bagian dari pulau Oki yang jauh, meningkatkan penjualan cumi-cumi segar dan tiram beku CAS melalui penjualan langsung ke industri restoran dan konsumen di wilayah Tokyo. Jarak dari pulau-pulau membutuhkan waktu lama transportasi dengan kapal dan kemudian truk, yang telah lama menjadi penghalang terbesar untuk menawarkan kesegaran. Namun, CAS memungkinkan produsen untuk mempertahankan rasa yang baru ditangkap lebih lama. Meningkatnya pendapatan penjualan untuk nelayan juga membantu menarik orang-orang muda ke industri ini.

Sekitar 100 pembeku CAS juga telah dipasang di 13 negara di luar negeri, dengan pertanyaan yang sangat sering muncul dari Amerika Serikat, Prancis, Thailand, dan Cina. Koki top Prancis cenderung mengabaikan CAS, tetapi sekarang restoran berbintang Michelin menggunakannya untuk mengawetkan bahan-bahan.

Bahan yang dibekukan menggunakan CAS.
Bahan yang dibekukan menggunakan CAS.

Kolaborasi Medis dan Teknik Bertumbuh

Karena CAS dapat membekukan tanpa merusak sel, CAS juga digunakan dalam penelitian medis dan bidang serupa. Peneliti kedokteran regeneratif sangat tertarik, dan menggunakannya untuk mengawetkan organ. Pembeku CAS sedang beroperasi di Pusat Penelitian dan Penerapan iPS Universitas Kyoto, dan ada juga proyek penelitian bersama di bidang teknik.

Perangkat LAB-1 menggunakan teknologi CAS untuk menjaga sel tetap hidup untuk penelitian medis.
Perangkat LAB-1 menggunakan teknologi CAS untuk menjaga sel tetap hidup untuk penelitian medis.

Ōwada mengatakan dia berharap untuk menyebarkan teknologinya lebih jauh. Dia tidak hanya tertarik untuk mengembangkan bisnisnya, tetapi percaya bahwa CAS dapat membantu menyelesaikan krisis pangan di masa depan yang tak terhindarkan.

“Dalam dua puluh lima tahun, mereka mengatakan populasi dunia akan melebihi 10 miliar. Saat ini kami berada di 7,7 miliar, dan sudah ada 500 juta hingga 600 juta tanpa akses yang dapat diandalkan ke makanan. Jika Anda menambahkan 2 miliar orang lagi, bayangkan betapa di luar kendali itu akan terjadi. Jika kita tidak melakukan apa-apa, maka hanya orang kaya yang memiliki makanan. Panen pertanian naik turun dari tahun ke tahun. Yang penting bisa menyimpan dan menimbun hasil panen saat ada surplus sehingga Anda bisa menjual dan membeli dengan lebih stabil. Itu akan memudahkan kedua sisi transaksi. CAS memungkinkan penyimpanan jangka panjang produk segar, memastikan rasanya baru dipanen saat dicairkan. Ini dapat membantu mengurangi kekhawatiran tentang fluktuasi harga bagi petani, dan konsumen akan menikmati stabilitas harga yang lebih baik. ”

Mimpinya untuk masa depan teknologinya tampak seperti fantasi futuristik, tetapi Ōwada memiliki ide yang panjang. “Menurut saya, teknologi ini bisa berguna jika bumi tidak bisa dihuni karena perang nuklir atau kerusakan lingkungan. Manusia sudah memiliki teknologi untuk membuahi telur. Telur dari berbagai organisme dapat dibekukan dengan CAS dan dikirim dengan pesawat ruang angkasa. Kemudian, jika dunia yang dapat dihuni ditemukan, telur-telur itu dapat dihidupkan kembali, dan kehidupan Bumi dapat terus berjalan. Saat ini tidak pasti seperti ini, dengan kekacauan pandemi, ketika kita memikirkan hal-hal yang hanya dianggap fiksi ilmiah di masa lalu. ”

(Awalnya ditulis dalam bahasa Jepang oleh Utsugi Satoshi. Fotografi oleh Nippon.com. Foto spanduk: Ōwada Norio menjelaskan mekanisme CAS di laboratorium pengolahan makanan di kantor pusat Abi di Nagareyama, Prefektur Chiba.)

Mainkan Permainan Slot Online Terbaik Hanya di Joker123