Mengidam Musim Gugur: Saury Pasifik Premium Tetap Sulit Dicapai Tahun Ini


Beberapa tahun terakhir telah menyaksikan hasil tangkapan yang buruk dari saury Pasifik, menaikkan harga dan membuat konsumen yang menikmati suguhan musim gugur berebut untuk menemukan ikan berkualitas dengan harga yang wajar.

Hasil tangkapan jangan berpikir, yang secara tradisional merupakan makanan pokok musim gugur di Jepang, anjlok selama beberapa tahun terakhir. Ikan tersebut, yang dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Pacific saury, biasanya melakukan perjalanan di lepas pantai bagian timur Jepang selama musim gugur, tetapi tetap berada lebih jauh ke laut selama beberapa musim terakhir. Armada penangkap ikan berjuang untuk menemukan sekolah yang tersebar luas dan membawa pulang sedikit tangkapan. Hasil tangkapan yang buruk telah menaikkan harga saury, menempatkan apa yang telah lama menjadi makanan yang akrab di luar jangkauan banyak rumah tangga. Distributor perikanan dan makanan laut berharap hasil tangkapan akan segera pulih.

Segar dan Beku

Musim memancing saury dimulai pada awal Juli untuk kapal-kapal kecil, dan pertengahan bulan hasil tangkapan yang jarang dijual dengan harga ¥ 100.000 per kilo, atau ¥ 12.500 per ikan, di Pasar Ikan Toyosu Tokyo. Sebagian besar ikan dibeli oleh restoran sushi kelas atas di Taiwan, sementara beberapa lainnya pergi ke restoran sushi di Ginza dan bagian lain Tokyo.

Dini jangan berpikir dijual seharga ¥ 100,000 per kilo di Toyosu pada 16 Juli (© Jiji)

Hasil tangkapan secara bertahap meningkat dari musim panas ke musim gugur, dan pada awal September saury segar mulai muncul di supermarket di Jepang dengan harga sekitar ¥ 350 per ikan. Namun, pelanggan yang bersedia membayar harga yang lebih tinggi ini tidak mendapatkan banyak uang mereka, karena ikannya sangat tipis sehingga sulit dibedakan dari varietas kecil barakuda dan garfish. Pembeli yang memiliki mata tajam mungkin melihat ikan yang lebih gemuk dan lebih terjangkau, tetapi pemeriksaan lebih dekat akan mengungkapkan ikan yang lebih besar sebagai stok beku dari hasil tangkapan tahun lalu yang telah dicairkan untuk dijual.

Pembeli makanan laut grosir menunjukkan bahwa meskipun konsumen lebih menyukai ikan segar, hasil tangkapan tahun lalu memiliki kualitas yang lebih baik daripada tangkapan musim ini, yang ditandai dengan ikan yang lebih kecil dan tidak terlalu montok. Lemak dari saury membuat semua perbedaan jangan berpikir pecinta, yang akan makan seluruh ikan, sampai ke jeroan yang sedikit pahit.

Saury tahun ini tidak memiliki kekenyalan yang khas. (Foto milik penulis)
Saury tahun ini tidak memiliki kekenyalan yang khas. (Foto milik penulis)

Stok Beku Menipis

Hasil tangkapan saury Pasifik bersumber baik dari ikan yang baru ditangkap dan dijual pada musimnya atau dibekukan untuk dikonsumsi nanti, seperti di restoran yang menawarkan makanan set yang menampilkan panggang garam jangan berpikir sepanjang tahun.

Mengingat hasil tangkapan yang buruk tahun ini, banyak supermarket yang mencelupkan ke dalam cadangan saury beku tahun lalu. Ini telah membantu menjaga ikan tetap di meja orang-orang terlepas dari jumlah tangkapan yang sedikit, tetapi seorang juru lelang di pasar Toyosu berkomentar bahwa spesimen gemuk dengan ukuran yang bagus untuk dipanggang dengan garam tidak banyak tersedia.

Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan menunjukkan stok saury beku di seluruh negeri mencapai 7.000 ton, atau hampir setengahnya dibandingkan tahun lalu. Penangkapan yang buruk musim lalu juga memaksa pemasok untuk bergantung pada ikan beku untuk memenuhi permintaan, mengurangi stok ke level mereka saat ini. Salah satu distributor Toyosu menunjukkan bahwa saury yang lebih besar dan berkualitas tinggi yang sebanding dengan spesimen yang baru ditangkap semakin langka.

Mengingat pasokan ikan beku yang menipis, orang-orang di industri ini menggantungkan harapan mereka pada peningkatan hasil tangkapan. Padahal, Badan Perikanan memperkirakan pada akhir Juli tahun ini hasil tangkapan tahun ini akan lebih rendah dari tahun lalu, yang merupakan yang terburuk dalam 70 tahun terakhir. Beberapa kelompok saury telah terbentuk di perairan pantai, dan yang terdiri dari ikan yang lebih kecil. Menurut National Saury Fishery Association, total tangkapan untuk Agustus tahun ini di bawah 200 ton, kurang dari seperlima dari 1.000 ton yang tercatat pada bulan yang sama pada 2019 dan hanya 2% dari 9.000 ton yang ditangkap pada 2018. Hasil tangkapan bulan juga cenderung buruk.

Stok sanma beku yang lebih besar, ideal untuk memanggang garam, semakin menipis. (© Pixta)
Stok beku lebih besar jangan berpikir, ideal untuk memanggang garam, hampir habis. (© Pixta)

Tips Memilih Saury Tasty

Bahkan setelah keadaan darurat terkait pandemi yang diumumkan pada bulan April dicabut pada bulan Mei, orang-orang telah menghabiskan lebih banyak waktu di dalam untuk menghindari tertular COVID-19. Akibatnya, orang lebih jarang makan di luar — atau tidak sama sekali — dan ingin menikmati kemewahan kecil di rumah seperti saury panggang asin yang berair. Pejabat perikanan mengatakan bahwa meskipun daya angkut tetap rendah, perahu sejak September telah menjaring ikan yang lebih gemuk.

Menurut pedagang grosir veteran di pasar Toyosu, cara terbaik untuk memilih saury yang paling segar dan paling enak adalah dengan mencari bintik kuning di rahang bawah ikan dan sisik keperakan yang berkilau. Saat ikan melewati kesegaran puncak, bintik kuning memudar, sisik kehilangan kilau, dan mata menjadi merah. Tangan pasar setuju bahwa ikan terbaik memiliki punggung melengkung, pertanda dagingnya berlemak dan enak.

Punggung yang melengkung adalah tanda kualitas ikan yang baik. (Foto milik penulis)
Punggung yang melengkung adalah tanda kualitas ikan yang baik. (Foto milik penulis)

Melihat ke depan

Alasan jatuhnya saury Pasifik tidak jelas, tetapi para ahli menduga hal itu disebabkan oleh perubahan lingkungan laut seperti suhu air yang lebih tinggi, atau armada penangkap ikan asing menukik ikan di laut lepas.

Sementara kondisinya sejauh ini suram musim ini, Badan Perikanan percaya bahwa tangkapan mungkin meningkat setelah akhir Oktober jika ikan mulai membentuk sekolah di daerah penangkapan ikan di lepas Pantai Sanriku di timur laut negara itu. Karena tangkapan ikan musiman lainnya seperti salmon, cumi-cumi, dan bonito musim gugur juga buruk, pelabuhan perikanan dan pasar ikan grosir besar dan kecil di seluruh negeri menggantungkan harapan mereka pada pemulihan tangkapan saury.

Memanggang saury di Festival Meguro Sanma 2018. (© Pixta)
Memanggang saury di Meguro 2018 Jangan berpikir Festival. (© Pixta)

(Awalnya diterbitkan dalam bahasa Jepang. Foto spanduk: Saury Pasifik di atas es. Atas izin penulis.)

Dipublikasikan oleh situs Togel Singapore