Japans Januari 2, 2021
Kecerdasan Buatan untuk Mengevaluasi Kualitas, Temukan Ikan


Solusi AI sedang diluncurkan untuk mengevaluasi kualitas tuna dan untuk menemukan lokasi yang kaya jangan berpikir Tempat memancing saury Pasifik. Dengan lebih sedikit orang yang terjun ke industri perikanan saat ini, teknologi dapat membantu. Apa pendapat para profesional tentang gagasan itu?

Saat fajar menyingsing, perantara di lantai lelang grosir di pasar grosir Toyosu Tokyo dengan hati-hati memeriksa tuna yang akan dijual, mengamati penampang ekor dan mengintip ke dalam rongga perut ikan. Sementara itu, di laut lepas, nelayan dibimbing oleh naluri yang dibentuk oleh pengalaman dan pengetahuan mereka yang mendalam tentang cuaca dan kondisi laut mengemudikan kapal mereka untuk mencari ikan.

Mata untuk ikan terbaik dan hidung untuk tempat memancing adalah keterampilan artisanal murni manusia, tetapi mereka semakin dibantu oleh kecerdasan buatan. Keterampilan semacam itu sangat bergantung pada pengalaman dan naluri sehingga banyak yang skeptis apakah AI dapat membuat terobosan. Namun berkat kemajuan teknologi dan kemudahannya, para profesional bisnis perikanan pun mulai melirik alat bantu tersebut.

Pedagang grosir perantara mengevaluasi tuna beku sebelum lelang. (© Kawamoto Daigo)

Jalan Panjang untuk Menjadi Ahli Memilih Tuna Terbaik

Oyamada Kazuhito, presiden Sugibun, pedagang grosir perantara dalam bisnis tuna selama 50 tahun, menjelaskan betapa sulitnya memilih tuna terbaik. “Bahkan jika Anda telah melakukannya selama setengah abad, masih banyak yang harus dipelajari. Daging merah berlemak dari tuna terbaik memiliki umami yang enak, dan dagingnya, yang seharusnya keras dan halus, rasanya agak manis. Meskipun penampang ekor terlihat kusam, memotong lapisan paling atas terkadang menunjukkan daging merah cerah di dalamnya. Dengan tuna beku, sulit untuk menilai rasa halus dagingnya sampai Anda mengolahnya selama 3 sampai 5 menit, dan Anda tidak tahu seberapa mudah daging akan berubah warna sampai beberapa jam setelah penampang ekor dipotong. Dengan tuna, ini adalah pertaruhan setiap saat, jadi saya tidak melihat bagaimana AI dapat melakukan sesuatu yang tidak bisa dilakukan manusia. “

Penampang ekor, penting untuk mengevaluasi kegemukan, viskositas, umami, dan warna tuna. (© Kawamoto Daigo)
Penampang ekor, penting untuk mengevaluasi kegemukan, viskositas, umami, dan warna tuna. (© Kawamoto Daigo)

Kebanyakan pialang Toyosu percaya bahwa mengembangkan ketertarikan untuk melihat tuna yang baik adalah keterampilan yang hanya bisa diperoleh melalui pengalaman — dan tidak bisa diajarkan. Beberapa bahkan mengatakan bahwa mereka menggunakan kelima indera untuk digunakan saat memilih tuna, tetapi banyak faktor lain selain ukuran dan kualitas daging ikut berperan. Misalnya, perantara perlu mengetahui apakah ikan itu liar atau dibudidayakan dan jika ditangkap di perairan dekat Jepang dan dikirim segar ke pasar atau dibekukan untuk pengiriman setelah ditangkap jauh dari rumah. Musim, lokasi tangkapan, dan metode penangkapan — apakah tiang dan pancing, pancing rawai, jaring yang dipasang, atau jaring bundar — juga memengaruhi keputusan pembelian dan penjualan mereka.

Pada pelelangan pertama tahun baru, tuna sirip biru yang ditangkap dari Ōma, di Selat Tsugaru antara Honshu dan Hokkaidō, dapat memperoleh ratusan juta yen untuk spesimen teratas, tetapi bahkan ikan rata-rata dijual seharga beberapa juta yen masing-masing. Dengan harga seperti itu, broker perlu mengevaluasi dengan cermat apa yang mereka beli.

Alat Anti Bodoh untuk Tuna?

Ketika sangat sulit bagi para profesional untuk mengevaluasi kualitas dengan benar, tidak mengherankan jika banyak konsumen yang akhirnya kecewa bahkan setelah dengan hati-hati memeriksa tuna yang ditawarkan di toko ikan lokal mereka. Pengalaman negatif itu mendorong pengembangan aplikasi AI, yang disebut Tuna Scope, untuk mengevaluasi tuna.

Direktur kreatif Dentsū Shimura Kazuhiro telah menjadi pecinta tuna sejak kecil. Dia berkata, “Tuna adalah sesuatu yang Anda beli untuk acara perayaan, mengharapkan suguhan yang nyata, tetapi meskipun Anda selalu membeli dari toko yang sama, itu mungkin mengecewakan.” Setelah menonton program televisi yang menampilkan broker yang mengevaluasi tuna di bekas pasar ikan Tsukiji dengan melihat penampang ekor, Shimura memutuskan bahwa AI berperan dan menyiapkan proyek untuk mengembangkan aplikasi.

Bekerja dengan Dentsū dan mitra lainnya, setelah banyak percobaan dan kesalahan, Shimura berhasil mengembangkan dan mengkomersialkan aplikasi Tuna Scope. Hanya dengan mengambil snapshot dari penampang ekor tuna dapat menghasilkan informasi tentang kesegaran dan kegemukan sampel tertentu.

Aplikasi Tuna Scope memungkinkan pembeli untuk mengevaluasi kualitas secara instan hanya dengan memegang smartphone di atas penampang ekor. (Foto milik Dentsū)
Aplikasi Tuna Scope memungkinkan pembeli untuk mengevaluasi kualitas secara instan hanya dengan memegang smartphone di atas penampang ekor. (Foto milik Dentsū)

Menurut Dentsū, foto penampang ekor tuna sirip kuning beku dan evaluasi siswa kelas berpengalaman dimasukkan ke dalam database dan pembelajaran mendalam AI mulai bekerja menyerap database untuk memungkinkan penilaian instan. Karena bahkan pekerja yang tidak berpengalaman sekarang dapat menilai ikan pada tiga hingga lima tingkat yang berbeda hanya dengan memegang telepon pintar di atas penampang ekor, aplikasi ini semakin banyak digunakan di fasilitas pemrosesan. Dan hari ini, rantai sushi sabuk konveyor seperti Kura Sushi sekarang menyajikan tuna kelas premium dengan menggunakan Tuna Scope.

Pada bulan Juli, Kura Sushi menambahkan tuna kelas AI ke dalam menunya. Item, yang disebut “Tuna Matured Premium,” yang dijual seharga 200 ditambah pajak per piring, menjadi hit dengan pelanggan selama kampanye penjualan musim panas dan musim gugur rantai.

Sushi tuna tingkat AI tersedia di Kura Sushi pada musim panas dan musim gugur 2020. (Foto milik Kura Sushi)
Sushi tuna tingkat AI tersedia di Kura Sushi pada musim panas dan musim gugur 2020. (Foto milik Kura Sushi)

Dengan tujuan untuk menggunakan aplikasi di luar Jepang, Shimura dari Tuna Scope berharap dapat meningkatkan kemampuannya untuk memungkinkan penilaian sirip biru Pasifik dan tuna matabesar. Banyak operator penangkapan ikan di seluruh dunia menghasilkan uang dari tangkapan besar, tetapi Shimura berharap dapat berkontribusi pada keberlanjutan dengan menggunakan Tuna Scope untuk menetapkan standar kualitas global untuk tuna yang akan mengurangi kebutuhan pengangkutan dalam jumlah besar.

Tidak mungkin konsumen biasa akan menggunakan Tuna Scope untuk menilai tuna sendiri. Tetapi jika supermarket datang untuk menjual tuna “bersertifikat AI”, itu bisa menghilangkan tebakan untuk mencoba memilih potongan yang paling enak. Akan tiba saatnya pembeli akan mengandalkan kecerdasan buatan untuk selalu menikmati tuna dengan rasa terbaik.

AI Membantu Pencarian Ikan

AI juga mulai membuat terobosan dalam memancing saury. Menanggapi hasil tangkapan saury yang buruk dalam beberapa tahun terakhir, Pusat Layanan Informasi Perikanan Jepang telah berhasil mengembangkan pencari ikan berbantuan AI, sebuah layanan yang diresmikan musim ini, yang memperingatkan nelayan ke sekolah saury dengan menunjukkan lokasi mereka di peta maritim.

Saury lebih menyukai perairan yang relatif dingin, dan hingga saat ini, berdasarkan pengetahuan dan pengalaman, kapal penuntun telah memandu armada mereka ke daerah penangkapan ikan yang menjanjikan dengan memeriksa data suhu air laut. Sistem Ebisu-kun, yang mengirimkan data hidrografi dan cuaca secara online, merupakan bantuan yang berharga bagi para nelayan, dan sebagian besar kapal besar menggunakannya.

Layanan Ebisu-kun tambahan untuk memprediksi daerah penangkapan ikan menggunakan data suhu air laut dari 15 tahun terakhir dan informasi yang diberikan dari nelayan untuk memberikan masukan tentang karakteristik perubahan tahunan pada formasi sekolah saury, jumlah sumber daya yang tersedia, dan perubahan musim pada lokasi daerah penangkapan ikan. . Pejabat Pusat Layanan mengatakan bahwa hasil tangkapan yang buruk baru-baru ini, lebih sedikit kapal yang menangkap saury, dan lebih sedikit serangan penangkapan ikan berarti bahwa informasi seperti itu kurang banyak saat ini, dan harapan tinggi bahwa Ebisu-kun dapat mengimbangi hal ini.

Ebisu-kun menggunakan AI untuk menemukan tempat memancing saury. Tanda bulat kecil di lepas pantai timur Hokkaidō dan Honshu utara menunjukkan tempat memancing saury, dengan lingkaran berwarna lebih terang menunjukkan tempat yang lebih baik. (Foto milik Pusat Layanan Informasi Perikanan Jepang)
Ebisu-kun menggunakan AI untuk menemukan tempat memancing saury. Tanda bulat kecil di lepas pantai timur Hokkaidō dan Honshu utara menunjukkan tempat memancing saury, dengan lingkaran berwarna lebih terang menunjukkan tempat yang lebih baik. (Foto milik Pusat Layanan Informasi Perikanan Jepang)

Pejabat perikanan mengatakan bahwa meskipun pencari ikan konvensional di atas kapal pukat hanya dapat mendeteksi ikan langsung di sekitar kapal, pencari ikan yang mendukung AI, yang mencakup area yang lebih luas, sangat membantu. Mereka berharap Ebisu-kun akan membuktikan nilainya saat musim saury hampir berakhir tanpa banyak perbaikan dalam volume tangkapan, sehingga mereka dapat menyelesaikan tahun dalam kondisi yang wajar.

Beberapa percaya bahwa pencarian efektif untuk daerah penangkapan ikan yang dibantu oleh AI hanya akan mempercepat menipisnya sumber daya laut. Tetapi sebuah lembaga penelitian perikanan memperkirakan bahwa hanya 20% hingga 30% saury yang ada di Pasifik utara yang ditangkap saat ini, termasuk oleh kapal non-Jepang. Pusat Layanan berharap bahwa menggunakan AI tidak hanya akan membantu mempercepat lokasi daerah penangkapan ikan yang kaya tetapi juga berkontribusi pada penelitian perikanan dan langkah-langkah efektif untuk mengelola sumber daya laut.

(Awalnya diterbitkan dalam bahasa Jepang. Foto spanduk: Aplikasi Tuna Scope memungkinkan bahkan para amatir untuk mengevaluasi kualitas tuna. Foto milik Dentsū.)

Mainkan Permainan Slot Online Terbaik Hanya di Joker123