Gelombang Ketiga Menyebabkan Perdagangan Ikan


Pasar ikan Toyosu, yang dijuluki “dapur Jepang”, sedang berjuang setelah keadaan darurat kedua yang diberlakukan oleh pemerintah menyebabkan banyak restoran tutup sementara, sehingga makanan laut yang tiba di pasar tidak dapat pergi ke mana pun. Sementara itu, pedagang ikan Toyosu terus berjuang, berharap pandemi diakhirinya.

Relokasi bekas pasar Tsukiji ke fasilitas Toyosu yang baru merupakan upaya besar-besaran bagi Pemerintah Metropolitan Tokyo, dan meskipun bisnis yang berkembang pesat, volume produksi yang ditangani oleh pasar terus menurun. 30 tahun lalu, hampir 800.000 metrik ton makanan laut melewati Tsukiji setiap tahun, tetapi pada 2019 angka itu turun lebih dari setengahnya menjadi sekitar 350.000. Pada tahun 2020, volumenya turun lebih banyak lagi, menjadi hanya 330.000 ton. Kita tidak dapat membayangkan betapa hebatnya pandemi COVID-19 bagi para pedagang pada saat pasar sudah merosot.

Lonjakan infeksi virus korona musim gugur 2020 juga melanda pekerja pasar, sehingga menimbulkan pembicaraan tentang cluster Toyosu. Sementara pengujian massal berikutnya terhadap personel pasar telah membantu menekan penyebaran virus, Toyosu adalah cangkang dari dirinya yang dulu, dengan tur lelang tuna populer dihentikan lagi pada pertengahan Desember dan banyak restoran sushi di pasar menangguhkan operasinya pada awal. 2021. Namun, berkat tekad dan kebanggaan mereka yang bekerja, karena pejabat Tokyo menyatakan bahwa pasar ikan terbesar di Jepang harus terus beroperasi apa pun yang terjadi, Toyosu telah mempertahankan posisinya sebagai landasan perdagangan.

Tidak Ada Tawaran Rekor Tahun Ini

Saat 2021 dimulai di bawah awan COVID-19, suasana lelang tuna Tahun Baru menjadi tenang.

Pada 2019, tuna pertama yang dilelang pada tahun baru mencapai rekor harga ¥ 336 juta. Harga hampir ¥ 200 juta yang dicapai oleh tuna pertama yang dilelang pada tahun 2020 juga mengatur nada untuk pasar Tahun Baru yang bullish. Dalam kedua kasus tersebut, Kimura Kiyoshi, kepala jaringan restoran Sushi Zanmai, yang menawar tuna pertama tahun ini. Tahun ini, bagaimanapun, Kimura tidak berpartisipasi dalam pelelangan karena ketakutan akan virus corona, dan tuna pertama tahun ini jatuh ke tangan distributor ikan grosir Yamayuki, yang hanya membayar ¥ 21 juta untuk seekor tuna sirip biru yang ditangkap di Ōma, Aomori. Ini setara dengan ¥ 100.000 per kilogram, jauh dari ¥ 1,2 juta yang dibayarkan oleh Kimura pada tahun 2019. Setelah lelang, Kimura berkata dengan sedih, “Kami tidak bisa menghabiskan banyak uang tahun ini. Kami akan kembali tahun depan. ”

Tahun ini, lelang Tahun Baru tidak memberikan harga tinggi yang terkenal.

Ketika gelombang ketiga pandemi melanda Jepang, menghantam Tokyo dengan sangat keras, pemerintah mengumumkan keadaan darurat untuk Tokyo dan prefektur sekitarnya pada 7 Januari, yang menyebabkan pasar Toyosu mengalami kemerosotan terparah sejak musim semi 2020. Banyak yang mengeluh bisnis itu menjadi sangat sepi sejak musim semi lalu, dan mengatakan bahwa jika hal ini terus berlanjut, banyak pedagang akan gulung tikar.

Kekenyangan pada Ikan Kelas Atas

Dengan masyarakat yang tinggal di rumah dan makan lebih banyak, penjualan ke supermarket dan penjual ikan terus meningkat pesat. Konsumsi ikan yang lebih murah, seperti makarel dan sarden, dan produk ikan olahan kuat, dan pembeli dari supermarket yang berebut untuk menutup transaksi adalah pemandangan umum di bagian pasar grosir.

Namun, varietas yang lebih murah yang populer di supermarket ini bukanlah satu-satunya ikan yang tiba di pasar. Toyosu juga melihat lebih dari sekadar bagian yang adil dari Ōma tuna sirip biru, bulu babi, kepiting salju, dan lobster, karena permintaan yang diproyeksikan dari wilayah Tokyo yang lebih besar, yang memiliki konsentrasi tinggi restoran kelas atas. Pedagang yang bekerja di pasar bertindak sebagai pembeli restoran sushi kelas atas dan restoran hotel di daerah kelas atas seperti Ginza dan Marunouchi.

“Situasinya tidak ada harapan. Tidak ada gunanya jika produk dikirim dari pelabuhan jika pedagang tidak akan membelinya, ”kata seorang pedagang ikan kelas atas pada pertengahan Januari. Pedagang itu mengatakan bisnis telah turun dua pertiga, dan dengan permintaan dari restoran turun, pedagang tidak dalam posisi untuk menawar lelang grosir.

Poster tentang jarak sosial ini menyarankan orang untuk memisahkan “satu tuna-length”. (Disediakan oleh pekerja Pasar Toyosu)
Poster tentang jarak sosial ini menyarankan orang untuk memisahkan “satu tuna-length”. (Disediakan oleh pekerja Pasar Toyosu)

Soldiering On

Suzuki Tsutomu, pemilik grosir tuna Suzutomi, juga mengoperasikan jaringan restoran sushi di Tsukiji dan Ginza. Dalam sebuah wawancara di bulan Maret, dia mencatat bahwa dalam keadaan darurat dia membeli tuna jauh lebih sedikit di pelelangan, karena restorannya terpaksa beroperasi pada jam yang dikurangi.

“Ini bukan waktunya untuk putus asa. Jika ada, saya menganggap pekerjaan saya lebih serius. ” kata Suzuki.

Menurut laporan berita TV, Ginza dan Shibuya mengalami lebih banyak lalu lintas pejalan kaki sekarang daripada yang mereka lakukan di musim semi 2020.

“Mungkin karena orang lebih banyak bekerja dari rumah, jauh lebih sedikit pelanggan yang mengunjungi restoran sushi di tempat-tempat seperti Ginza,” kata Suzuki. “Saya harus memastikan bahwa saya lebih cerdas dari sebelumnya tentang kualitas dan kesegaran demi pelanggan yang datang.”

Pemilik Suzutomi, Suzuki Tsutomu.
Pemilik Suzutomi, Suzuki Tsutomu.

Tanaka Yoshinao, pemilik Daihana, yang utamanya berdagang ikan beku, mengatakan: “Ada lebih sedikit tawaran di lelang, jadi beberapa hari Anda bisa mendapatkan tuna sirip biru dengan harga 30 hingga 40 persen lebih murah dari biasanya. Saya mencoba dan menganggap ini sebagai kesempatan yang baik untuk memberikan pelanggan saya tuna berkualitas tinggi dengan harga rendah. ”

Mengenai fakta bahwa pesanan dari restoran sushi Tokyo telah turun secara signifikan, Tanaka berkata secara deklaratif, “Pada saat-saat seperti ini, adalah kewajiban kami untuk menggunakan kebijaksanaan Toyosu dan para pedagang untuk membeli ikan berkualitas tinggi.”

Tanaka Yoshinao, kepala grosir tuna Daihana.
Tanaka Yoshinao, kepala grosir tuna Daihana.

Permintaan hasil bumi yang diangkut hidup-hidup, seperti ikan air tawar, ikan pipih, belut conger, dan gurita, juga anjlok karena fakta bahwa varietas ini cenderung ditujukan untuk restoran. Pedagang grosir Toyosu mengatakan bahwa mereka mencari saluran penjualan baru. Seorang pedagang berkomentar: “Saat ini, ikan hidup dan makanan laut terkadang lebih murah daripada ikan yang disembelih di lokasi. Karena varietas ini diangkut secara langsung, kami ingin bekerja sama dengan pedagang grosir untuk menemukan pembeli. ”

Restoran yang mematuhi perintah untuk tutup lebih awal dalam keadaan darurat berhak mendapatkan kompensasi hingga ¥ 60.000 per hari. Meskipun ini mungkin sedikit lebih murah untuk restoran kelas atas, pedagang Toyosu yang memasok restoran tersebut dan grosir yang memasoknya pada gilirannya tidak memenuhi syarat untuk mendapatkan hibah sama sekali. Baik pedagang maupun grosir berdedikasi pada pekerjaan mereka sebagai profesional perikanan untuk memenuhi permintaan yang memuaskan dari restoran dan pelanggan lain yang datang untuk membeli ikan di “dapur Jepang”. Menjelang musim cumi-cumi kunang-kunang dan bonito, orang tidak bisa tidak berharap bahwa pandemi akan segera berakhir.

Pemilik Yamayuki Yamaguchi Yukitaka (warna biru di kanan tengah) di depan restoran sushi Ginza Onodera dengan tuna pertama di tahun baru. (© Jiji)
Pemilik Yamayuki Yamaguchi Yukitaka (warna biru di kanan tengah) di depan restoran sushi Ginza Onodera dengan tuna pertama di tahun baru. (© Jiji)

(Asal diterbitkan dalam bahasa Jepang. Foto spanduk: Papan petunjuk di pasar memerintahkan pengunjung untuk memakai masker. Disediakan oleh pekerja Pasar Toyosu.)

Dipublikasikan oleh situs Togel Singapore