Apa yang terjadi di dapur restoran sushi conveyor belt? Yuk cari tahu di Sushiro!


Mega populer kaitenzushi rantai memiliki a cabang baru di pusat kota Tokyo, dan mereka biarkan kami masuk ke ruang belakang.

Sushiro adalah salah satu favorit Jepang kaitenzushi (sushi sabuk konveyor), tetapi banyak dari restoran mereka terletak di pinggiran kota. Jadi bayangkan kegembiraan kita ketika cabang baru baru saja dibuka Lingkungan Shinjuku Sanchome di pusat kota Tokyo, hanya berjalan kaki singkat dari markas SoraNews24!

Tidak lama sampai reporter berbahasa Jepang kami Seiji Nakazawa berlari keluar pintu untuk memeriksa sendiri tempat itu. Namun, alih-alih duduk di ruang makan, pada hari ini Sushiro membiarkannya masuk ke ruang belakang untuk melihat dari dekat bagaimana mereka membuat sushi yang enak di lidah, ramah dompet..

Tetapi sebelum Seiji diizinkan masuk ke tempat suci bagian dalam, dia harus mengatasi beberapa rintangan kebersihan. Siapapun yang memasuki dapur diharuskan untuk mencuci tangan mereka secara menyeluruh (mengikuti proses delapan langkah), mengganti celemek dan jaring rambut, menghilangkan debu atau kotoran dari pakaian lain yang terbuka, mencuci tangan sekali lagi, dan mengenakan sepasang sarung tangan.

Prosedurnya terasa seperti dia menyucikan dirinya untuk semacam ritual keagamaan, dan dengan cara yang dia lakukan, karena bagi Sushiro, dapurnya adalah tempat suci.

Tentunya, penggunaan teknologi inilah yang membedakan restoran sushi conveyor belt dari restoran sushi biasa. Seiji dengan cepat mempelajarinya Peralatan tekno-kuliner tidak berhenti pada alat angkut belaka, meskipun begitu. Salah satu pemandangan pertama yang dia lihat di dalam dapur adalah bank dari beberapa robot penanak nasi, karena Anda tidak bisa makan sushi tanpa nasi.

Dan secara khusus, sushi membutuhkan nasi cuka, jadi setelah robot penanak nasi selesai memasak biji-bijian, staf manusia memindahkannya ke mesin pencampur cuka.

Ada satu langkah lagi menyiapkan nasi, karena setelah cuka ditambahkan, nasi harus diisi ditekan menjadi balok (kata kerja untuk ini dalam bahasa Jepang, nigiru, dari situlah istilah nigiri sushi, jenis potongan yang paling umum, berasal)

▼ Salah satu dari empat mesin pengepres nasi sushi di Sushiro Shinjuku Sanchome.

Penggunaan mesin pengepres nasi terkadang menjadi poin penting bagi sok sushi, yang bersikeras bahwa hanya tangan koki ahli yang dapat memberikan hasil yang sesuai. Sushiro memang memperhitungkan cita-cita klasik ini. Mesin pemeras berasnya adalah dilengkapi dengan pemanas tingkat rendah untuk meniru kehangatan tangan manusia. Mereka juga dikonfigurasikan untuk menekan beras dengan cukup kuat sehingga balok tidak pecah, tetapi tidak terlalu kuat sehingga menjadi padat secara mekanis, dan memungkinkan udara tetap bergerak di antara butiran-butiran individu.

▼ Mesin penekan beras sedang bekerja

Bahkan ada bantuan teknologi di sisi manajemen persediaan. Di dalam dapur ada monitor yang menampilkan dan mencatat jenis sushi yang dipilih pelanggan dan jam berapa mereka memakannya. Menganalisis data ini memungkinkan Sushiro untuk memprediksi tidak hanya jenis ikan yang diminati, tetapi juga kapan permintaan akan melonjak, dan ini memungkinkan mereka letakkan barang-barang baru di konveyor tepat saat mereka tahu orang-orang akan mendambakannya.

▼ Ini pada dasarnya adalah versi sushi Psycho-Pass atau Laporan Minoritas

Tapi saat Seiji melihat semua cara teknologi merampingkan proses persiapan sushi, dia tidak bisa tidak bertanya-tanya tentang nasi. Seperti yang disebutkan di atas, ada tiga mesin berbeda yang terlibat dalam membuat balok nasi sushi, dengan seorang karyawan manusia yang memindahkan nasi di antara keduanya setiap kali. Mengapa tidak membuat seluruh proses otomatis dalam satu alat untuk melakukan segalanya?

Dia memutuskan untuk bertanya kepada manajer Sushiro Shinjuku Sanchome, Tuan Nishimori.

▼ Mr. Nishimori, mengiris hamachi segar

Pasalnya, jelasnya, untuk menjaga kualitas. Secara teoritis, Anda mungkin bisa membuat mesin di mana Anda hanya membuang beras mentah, membiarkannya melakukan tugasnya, dan menunggu mesin itu mengeluarkan bongkahan nasi sushi cuka. Namun, dengan sushi menjadi salah satu bahan makanan khas masakan Jepang, standar orang-orang sangat tinggi, dan manusia yang melihat nasi pada setiap tahap perantara, memastikan apakah nasi akan memenuhi ekspektasi pengunjung atau tidak, adalah sesuatu yang tidak ingin mereka berikan ke sistem otomatis..

▼ Laporan video Seiji

Jadi, meskipun Anda tidak dapat memiliki restoran sushi conveyor belt tanpa teknologi, Anda juga tidak dapat memilikinya tanpa orang.

Foto © SoraNews24
● Ingin mendengar tentang artikel terbaru SoraNews24 segera setelah diterbitkan? Ikuti kami di Facebook dan Indonesia!
[ Read in Japanese ]


Dipublikasikan oleh situs
Keluaran HK